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鲣鱼的利用探索

作者: 陈爱娜 [1] ; 龚燕丹 [1] ; 苗圃 [1]

关键词: 鲣鱼 利用 蛋白质含量 加工过程 金枪鱼 废弃物 鱼头 鱼科

摘要:鲣鱼,属鲈形总目、金枪鱼亚目、金枪鱼科、舵鲣亚科、鲣属,我国只产一种,别名柴鱼、鲔鱼。鲣鱼肉呈红色,蛋白质含量高,可鲜食。因其鱼脂含量低(鲜态为1%~5%),目前国内常加工为鱼干型产品,加工过程中产生大量废弃物一鲣鱼头等,而鲣鱼头中含有可利用的蛋白质等物质。


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