HACCP在调味金枪鱼罐头生产中的应用

作者: 韩丽娜 ; 郑飞 ; 李世常 ; 王德强 ; 朱海

关键词: 金枪鱼罐头洄游鱼类生物价二十二碳六烯酸鲭科鲔鱼维生素含量营养学会硬骨鱼纲不饱和脂肪酸

摘要：金枪鱼也称鲔鱼、吞拿鱼,是硬骨鱼纲、鲈形目、鲭科鱼类,属大洋性高度洄游鱼类,肉质受近海和沿岸海域的污染程度较低,其肉质柔嫩、鲜美,蛋白质含量很高,生物价高达90,富含DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）等n-3PUFA（多不饱和脂肪酸）,同时,甲硫氨酸、牛磺酸、矿物质和维生素含量丰富,是国际营养学会推荐的绿色无污染健康美食。

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HACCP在调味金枪鱼罐头生产中的应用

作者: 韩丽娜 ; 郑飞 ; 李世常 ; 王德强 ; 朱海

关键词: 金枪鱼罐头 洄游鱼类 生物价 二十二碳六烯酸 鲭科 鲔鱼 维生素含量 营养学会 硬骨鱼纲 不饱和脂肪酸

关键词: 金枪鱼罐头洄游鱼类生物价二十二碳六烯酸鲭科鲔鱼维生素含量营养学会硬骨鱼纲不饱和脂肪酸