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即食酥脆鲫鱼加工工艺的研究
作者: 田莉娟 ; 许艳顺 ; 姜启兴 ; 夏文水
关键词: 果葡糖浆 水分活度 食品卫生标准 鲫鱼肉 分析天平 Swift 阿贝折光仪 加工工艺 干燥温度 感官评分
摘要：本研究根据小型鲫鱼肉少刺多的特性,探寻合适的干燥、烤制及浸糖工艺,旨在开发一种具有酥脆口感和较长保质期的即食酥脆鲫鱼休闲干制品,为鲫鱼深加工提供指导。一、材料与方法1.材料与设备实验原料：新鲜鲫鱼,每尾约60克,购于农贸市场;调味料、果葡糖浆、麦芽糖浆等为市售,均符合食品卫生标准。
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