淡水鲚属鱼类加工工艺初探

作者: 吴斌 [1] ; 方春林 [1] ; 傅培峰 [1] ; 熊小英 [2] ; 王庆萍 [1]

关键词: 鲚属鱼类加工营养成分长期摄入加工过程外包装袋高压灭菌锅蒸煮锅高温高压灭菌激光打标机

摘要：一、淡水鲚属鱼类加工技术背景目前,现有的淡水鲚属鱼类产品的食用比较单一,多是新鲜鲚属鱼类烹制、烧烤加工,也有将鲚属鱼类冷藏或加工成鱼干品进行储备和销售,其营养和口感远不及新鲜鲚属鱼类,而且生产者为了提高产品的出成率,加工过程中辅料添加过多,导致鲚属鱼类原有的营养成分流失严重,同时失去了原有的鲜美口感。淡水鱼类加工产品的核心健康问题就是高盐（高氯化钠）,长期摄入高盐（高氯化钠）食品会导致多种疾病的发生已成为人们的共识，故减少氯化钠的摄入是防病的一项重要措施。

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淡水鲚属鱼类加工工艺初探

作者: 吴斌 [1] ; 方春林 [1] ; 傅培峰 [1] ; 熊小英 [2] ; 王庆萍 [1]

关键词: 鲚属 鱼类加工 营养成分 长期摄入 加工过程 外包装袋 高压灭菌锅 蒸煮锅 高温高压灭菌 激光打标机

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