斑点叉尾鮰软罐头的加工工艺

作者: 张鹏 ; 夏文水

关键词: 斑点叉尾出肉率冻鱼片加工工艺加工形式加工程度相关产品鱼市场油炸小食品脱腥

摘要：斑点叉尾是一种经济价值较高的大型淡水鱼,肉质细腻、口感好,味道鲜美。鱼肌间刺少易加工成鱼片,属无鳞鱼,易除皮,出肉率较高（36%~38%）。我国鱼产业的相关产品多是出口到美国,近年来巴沙鱼对鱼市场有所冲击。目前,斑点叉尾加工形式单一,且深加工程度较低。由于斑点叉尾土腥味较重,国内消费者难以接受,影响了冷冻鱼片在国内的市场拓展。

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斑点叉尾鮰软罐头的加工工艺

作者: 张鹏 ; 夏文水

关键词: 斑点叉尾 出肉率 冻鱼片 加工工艺 加工形式 加工程度 相关产品 鱼市场 油炸小食品 脱腥

关键词: 斑点叉尾出肉率冻鱼片加工工艺加工形式加工程度相关产品鱼市场油炸小食品脱腥