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即食泡椒牛蛙加工工艺
作者: 简少卿 ; 胡茂林 ; 胡泽敏 ; 杨大洲 ; 虞鹏程
关键词: 加工工艺 蛙类 加工难度 胃酸过多 低胆固醇 加工方法 易腐 传统加工 复合盐 风味好
摘要：牛蛙是我国主要养殖蛙类,其体大肉肥,是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的水产品。牛蛙肉能开胃,胃酸过多或胃弱的患者最宜吃蛙肉,其还有滋补解毒等医学功效。目前,现有蛙类产品的食用比较单一,多是新鲜蛙类烹制、烧烤加工,也有将蛙类冷藏或加工成冷冻蛙肉储备和销售。由于蛙肉易腐败,加工难度较大,保质期较短,所以介绍蛙类加工方法的不多。